Es ist Spargelzeit! Und zu frischem Spargel und Kartoffeln schmeckt eine selbstgemachte Sauce Hollandaise natürlich super. Und die Sauce Hollandaise geht auch vegan und ohne Ei! Wie? Hier findest du das Rezept für vegane Sauce Hollandaise.
Die vegane Sauce Hollondaise ohne Ei ist natürlich – wie das Original – alles andere als eine Diät-Sauce, aber sie schmeckt dafür richtig gut und passt nicht nur zu Spargel. Zu Kartoffeln, Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli ist sie auch ein Gedicht.
Zutaten für 4 Personen
- 100 g vegane Butter (Alsan) oder Margarine (z. B. Deli)
- 250 g Sojasahne
- 150 – 200 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
- 1 EL Mehl
- 2 EL Sojamehl
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 gehäufter TL (nicht scharfer) Senf
- 1/2 TL Kala Namak (indisches Schwarzsalz mit leichtem ei-igen Geschmack)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Sauce Hollandaise ohne Ei
In einem Topf die Alsan / Margarine schmelzen. Die Sojasahne einrühren. Nun das Mehl (bindet) und das Sojamehl (emulgiert) hinzugeben und gut mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Zitronensaft hinzugeben – die Sauce dickt nun aus – und gut rühren, kurz aufkochen.
Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben und einrühren. Mit Senf, Kurkuma, Kala Namak, Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz bei geringer Temperatur köcheln lassen – schon fertig! 🙂
Du kannst die vegane Sauce Hollandaise auch ohne Kala Namak kochen, aber dann wird sie nicht so intensiv schmecken. Kala Namak ist ein indisches Schwarzsalz, welches etwas „schwefelig“ schmeckt und deshalb für einen Ei-igen Geschmack sorgt. Das Salz kannst du auch für Rührtofu, Nudelsalat, Kartoffelsalat, veganen Eiersalat, Mayo & Co. verwenden.
Wenn sich die Sauce ein bisschen „trennt“, dann einfach gut umrühren. Ganz vermeiden lässt es sich leider nicht.
Dazu gab es bei uns frischen Spargel, Kartoffeln und die Linsenpuffer.
Vegane Sauce Hollandaise abwandeln
- Du kannst etwas Dill, Schnittlauch oder andere Kräuter hinzugeben (hier nehme hierfür TK-Kräuter, z. B. von Rewe Bio, Iglo, …)
- Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss wird die Sauce würziger
- Mit Hefeflocken wird die Sauce noch etwas cremiger und herzhafter
- Probiere einfach mal herum, wie sie dir am besten schmeckt!
- Das Biova Kala Namak wird in der traditionellen indischen und ayurvedischen Küche als Gewürz verwendet.
- Den im Salz enthaltenen Schwefelverbindungen verdankt das Kala Namak seinen unverwechselbaren Geschmack von gekochten Eiern.
- Aufgrund dieses einzigartigen Geschmacks, wird dieses Salz ganz besonders von Veganern als Ei-Geschmack-Ersatz geschätzt.
- Unjodiert (ohne Jodzusatz), ohne Rieselhilfe, nicht raffiniert, frei von chemischen Zusätzen.
- Das Kala Namak oder Schwarzsalz verleiht den Speisen einen schwefeligen Geschmack.
